Kaczka w sosie jeżynowo-pomarańczowym

Wczoraj rzucono mi nie lada wyzwanie upieczenia kaczki. Nie ukrywam, że na samą myśl obleciał mnie strach. Tyle się przecież naczytałam, jak to łatwo zepsuć tę ptaszynę. Jednak kto nie próbuje ten przegrywa, dlatego dziś na stole królowała Ona – soczysta, lekko krwista z obłędnym sosem jeżynowo pomarańczowym, który na stałe wejdzie w mięsne menu.

 rp_IMG_3109-1024x682.jpg

 Składniki:

  • 2 piersi z kaczki
  • tymianek świeży
  • starta skórka z pomarańczy
  • sok wyciśnięty w 0,5 pomarańczy
  • 0,5 szkl. jeżyn*
  • 0,5 szkl. czerwonego wina
  • 2 goździki
  • 1 łyżeczka miodu
  • sól, pieprz

 *Zamiast jeżyn możemy użyć kwaśnego dżemu porzeczkowego

Przygotowanie:

Piersi z kaczki dokładnie myjemy i suszymy papierowym ręcznikiem. Nacinamy w kratkę skórę, przyprawiamy solą i pieprzem. Na piersi ścieramy skórkę z wyparzonej pomarańczy, dodajemy tymianek i wkładamy do lodówki na ok. 2-3 godz.

Kaczkę smażymy skórą do patelni ok. 8 min. (do momentu kiedy tłuszcz się wytopi a skóra się zarumieni). Przewracamy na drugą stronę i smażymy ok. 5 min.

Przekładamy piersi do naczynia żaroodpornego lub na blaszkę i zapiekamy w piekarniku ok. 5-8 min w temp. 180 stopni C.
W międzyczasie robimy sos. Z patelni, na której smażyła się kaczka zlewamy tłuszcz i wrzucamy łyżeczkę masła. Dodajemy wino i deklasujemy do momentu kiedy alkohol wyparuje. Następnie dodajemy sok z pomarańczy, jeżyny, miód, tymianek oraz goździki i smażymy do momentu zagęszczenia się sosu.
Piersi z kaczki wyciągamy z piekarnika, owijamy szczelnie folią aluminiową, odczekujemy ok. 10 min. i kroimy w plastry.
Podajemy z pieczonymi ziemniakami i przygotowanym sosem.
IMG_3108
Sztuka mięsa edycja letnia  Jeżyny 2014

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *