Jak zrobić pierogi ruskie?

Pierogi ruskie najlepsze ze wszystkich. Jak większości, pierogi kojarzą mi się z czasem dzieciństwa, beztroską i długimi opowieściami babci o dawnych czasach, które uwielbiałam słuchać godzinami. Przyznać muszę, że najlepsze pierogi ruskie robiła jednak moja mama i jeszcze nikt jej w tym nie dorównał a jako że jestem ogromnym smakoszem pierogów ruskich (jak chyba większość z Was ;)) sporo już ich zjadłam w swoim życiu 🙂

Dziś podam przepis zarówno na moje ulubione i najlepsze ciasto na pierogi, które zawsze się udaje,  delikatne i rozpływające się w ustach oraz starodawny farsz na ruskie pierogi, który zabierze Was do krainy dzieciństwa. Gotowi? No to zapraszam 🙂

pierogi ruskie

Składniki ciasta na pierogi:

  • 0,5 kg mąki pszennej
  • 1 szkl. gorącej wody
  • 2 łyżeczki masła
  • 1 łyżeczka soli

Składniki farszu na pierogi ruskie:

  • 0,5 kg sera białego półtłustego
  • 0,5 kg ziemniaków wcześniej ugotowanych i ostudzonych
  • 100 g słoniny (można zastąpić masłem)
  • 1 cebula
  • sól
  • pieprz

pierogi ruskie

Przygotowania ciasta na pierogi:

Do miski przesiewamy mąkę i dodajemy sól. W szklance z gorącą wodą rozpuszczamy masło, które następnie dodajemy do mąki. Całość mieszamy i szybko zagniatamy ciasto. Kiedy wyrobione ciasto lekko przestygnie zawijamy je w folię i odkładamy na czas przygotowania farszu.

Jeśli chcecie, aby ciasto było delikatne, elastyczne i łatwo się wałkowało nie dodawajcie do niego jajka. Ciasto na pierogi to tylko mąka, woda, masło i sól – nic więcej.

Przygotowanie farszu na pierogi ruskie:

Ugotowane i ostudzone ziemniaki mielimy w maszynce razem z serem lub przepuszczamy przez praskę. Słoninę kroimy w drobną kostkę i przesmażamy na patelni. Kiedy tłuszcz ze słoniny się wytopi dodajemy posiekaną w drobną kostkę cebulę i smażymy do chwili kiedy cebula nabierze złocistego koloru.

Podsmażoną cebulę razem ze skwarkami i wytopionym tłuszczem dodajemy do zmielonych ziemniaków i sera. Całość solidnie doprawiamy świeżo mielonym pieprzem oraz solą i dokładnie mieszamy.

farsz do pierogów

Przygotowane wcześniej ciasto na pierogi dzielimy na 4 części i po kolei wałkujemy na stolnicy delikatnie obsypanej mąką na grubość ok. 2-3 mm (w czasie kiedy wałkujemy jedną część, pozostałe trzymamy w folii, aby ciasto nie obsychało).

Z każdego rozwałkowanego płatu ciasta wycinamy krążki (za pomocą szklanki). Pierogi sklejamy ręcznie, uprzednio nakładając na środek krążka porcję farszu a następnie zlepiając brzegi lub za pomocą foremki do lepienia pierogów. lepienie pierogów

Tak przygotowane pierogi układamy na desce, delikatnie posypaną mąką i przykrywamy lnianą ściereczką do czasu przygotowania wszystkich pierogów.

W dużym garnku gotujemy wodę z dodatkiem soli i wrzucamy pierogi partiami (maks. 10 szt.). Pierogi gotujemy przez 2-3 min. od chwili wypłynięcia na powierzchnię wody.

Tak przygotowane pierogi podajemy z przesmażoną na maśle cebulką lub ze śmietaną.

pierogi ruskie_

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *